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蒸蛋羹早餐菜谱

来源: 作者: 2018-10-19 17:08:43

【原料】

鸡蛋2个  白开水204克 (先称量去壳鸡蛋的重量)

花生油一点(抹碗用)

调料:

根据自己喜好放香葱末 生抽  香油 虾皮等等

【做法】

1 准备好凉白开,鸡蛋磕入碗时做好称重,一般一个鸡蛋净重50克左右。

2 鸡蛋搅拌均匀,打蛋器搅拌。

3 蒸碗内壁抹一层油。

4 鸡蛋液与凉白开混合拌匀后过滤到碗内,滤豆浆的筛子即可。若有气泡可多过筛几次。

5 碗上蒙一层保鲜膜,牙签戳2-3个小孔。

6 大火蒸15分钟。

蒸好蛋羹小秘密如下:    1 蒸蛋羹要用冷开水,不要用生水。生水会产生气泡,怎么搅拌也消失不了。

    2  水和蛋液比例2:1。我回忆起结婚前邻居做法,一个鸡蛋放4蛋壳(半个)的水,蒸的很好,其实就是2:1啊,当时就没好好学嫩。

    3 蒸碗抹一层油,好刷。

    4 鸡蛋液与水混合均匀后一定过筛。

    5 蒸的时候蒙一层保鲜膜,戳几个小孔通气,蒸馏水不会落入碗内产生小坑。

    6  蒸的时间不宜长,两个鸡蛋约15分钟。 

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